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凤凰网探寻金昌,过年最恋“妈妈味”

来源:凤凰网客户端 2020年01月13日

家常美味,也是人生百味。年关将至,河西走廊的甘肃省金昌市龙景村,传统制作炉盔子、糖花子、油棒子等美食的大幕已经开启。

这是一年中最美妙的团聚,也是家家户户百感交集的盛宴。得益于妈妈和婆婆两位长辈的“真传”,42岁的赵雪洁已熟练掌握了做馍馍的工序,依靠流淌在血脉里的勤劳和坚守,她将这份心手相传的手艺,连同精心打造的农家面庄,一并发展成自食其力的事业。

年味,最难舍的“妈妈味”

和煦的阳光洒满白墙青瓦的屋舍。年关临近,在龙景村一排排整齐别致的农家小院里,家家户户已燃起灶火,农家妇女们放下其他家务活,全心全意围着灶台,为“年味”的创造花尽心思。

2019年12月22日,为了制作年馍馍,赵雪洁已一夜未合眼,100斤面粉经过她的双手不断和、揉工序的“调教”后,“乖乖”躺在盆内等待发酵。


赵雪洁忙碌在厨房煎炸糖花子 杨艺锴 摄

这一天,注定充实而忙碌。早上7点,天刚蒙蒙亮,做电工的丈夫已出门上班,年过七旬的婆婆许秀珍、公公王田福也早早起床,为这场专属味道做起准备。不一会儿,随着姨姨王维芳、邻居刘秀香、朋友王润花的到来,赵雪洁家顿时热闹起来。

炉膛里的碳火烧得正旺,吃几口烤馍馍,喝几杯热开水,在说说笑笑中,一场制作“馍馍”盛宴的序幕便正式拉开。

发面、揉面、做花型、加佐料、装盘、烘烤是整个制作中必走的程序。大家忙碌着蘸油、撒胡麻子,一团团面在她们精湛的搓捏下,变戏法式的整齐排列在大铁板上二次发酵,等待进入炉膛烘烤。

此时,院落外的炉墩子旁,王田福已早早拉来了玉米秸秆,开始生火,在那个看似不起眼,整个形状呈拱形,用土砖和泥砌起来的小土洞里,随着火苗旺盛地燃烧,顶端的钢板均匀受热,为整个烤制过程不断蓄力。


王福田推着刚出炉的炉盔子,满脸幸福。杨艺锴 摄

王福田对炉墩子格外有感情,他是吃着炉墩子里的烤馍长大的。他说:“烧炉子可是个技术活,火候的掌握至关重要,火生的太猛,容易焦,火生的太小怕不熟。”

随着大铁板上的成品从屋内不断抬出进入炉膛,经过一次次烧火密封,经过长达40分钟的烤制,色泽黄亮,散发着麦香的卷卷子、炉盔子、烧疙瘩不断出炉。

掰开热气腾腾的烤馍,赵雪洁和一起制作的家人朋友们喜出望外,馍馍烤制的外形、火候、味道,是她们永恒追求的话题。

中午时分,随着一屉屉烤馍馍问世,并被赵雪洁“晒”在微信群和朋友圈,一通通预订电话和信息不断响起,在一一耐心回复后,制作糖花子、油棒子的序幕又在厨房有条不紊地进行。


赵雪洁精心制作的金昌传统“年味” 杨艺锴 摄

熬糖加入面粉和芝麻,擀成糖面饼,夹入擀好的两片面饼之间,切成大小均等长方形,划刀翻成花状,再放置在柴火燃烧的油锅里煎炸,整个制作过程繁复而美妙……在赵雪洁熟练地翻转中,黄中露红,酥脆香甜的糖花子盛放在盘中,叫人垂涎欲滴。

360彩票随着日头的逐渐倾斜,一辆辆从金昌市区赶来小轿车如约停留在赵雪洁家门口,大家如获至宝似的将爱吃的馍馍买走。“好吃!”“带有‘妈妈’味道!”……是食客们对赵雪洁劳动成果的一致好评。

“厨房”里的事业,灶台上的传承

齐耳短发、满脸笑容,做事干脆利落的赵雪洁,从1989年嫁到龙景村,在坚守妇道,传承孝道和家风美德的同时,骨子里天生不安分的她,开过理发店、经营过小商店、也做过化工厂工人、开过公交车……


炉盔子,是金昌年味里必不可少的美食。杨艺锴 摄

虽然不停奔波,但辛苦所得的工资只能维持生计。2018年初,随着龙景村美丽乡村战略的实施,通过政府扶持,赵雪洁家在金昌市区花20万元购买了一套楼房,并在龙景村免费分得一套新农村改造房用于经营“农家乐”。

“起初,只是抱着试试看的态度。”赵雪洁说,坐在家里赚钱是她从来没有想过的事情,但经过尝试,却成了自己为之奋斗的事业。

龙景村6号,是赵雪洁精心打造的“小赵灰水韭叶面庄”,红辣椒挂满墙壁,3个包间温馨优雅,整个院落干净整洁……

360彩票手擀手切的灰水韭叶面经过柴火大锅煮,调上醋卤子汤,加入蒜苗、油泼辣子……赵雪洁精心制作的一碗碗精细而充满嚼劲的“家常面”,引来食客无数。

在做好一碗面的同时,赵雪洁也是花了不少心思,聪慧能干的她就地取材,利用当地土生土长的东湾绿萝卜、辣椒、大白菜等食材,研制成各种爽口小菜,也堪称一绝,深受食客青睐。

“一年来,开农家乐赚了3万元,腌菜卖了1万多,做馍馍收入超过2万元……”盘算着一年的收入,赵雪洁心里美滋滋的:“每当厨房里燃起灶火,就感觉特别有力量。”

谈及经营秘籍,赵雪洁不假思索地说:“我最大的特点是舍得,对食材毫不吝啬,对品相和口味追求极致。”


每到年关,龙景村邻里之间都会互帮制作“年味”。杨艺锴 摄

随着年关越来越近,赵雪洁已提前订好了数千份年节礼盒包装,筹备着通过不间断的馍馍制作,为城市人的“年味”增色。

“一个人真正的魅力,不是你给对方留下了美好的印象,而是对方认识你多年后,仍喜欢和你打交道。”一路走来,赵雪洁特别感恩遇到的每一位忠实顾客,成为她坚守事业的最大动力。

人类活动促成了食物的相聚,食物的离合,也在调动人类的聚散。每当结束一天的忙碌,赵雪洁经常会拨通远在江苏求学的儿子王文煊的电话,询问近况和归期。

“儿子有出息,所有的付出和努力都值得。”如今,赵雪洁正期盼着,待儿子过年回家时,将自己擅长的美味全部呈现,一家人团聚在一起,在其乐融融的“味道”里,共同迎接充满希望的未来。

来源:凤凰网客户端

 

作者: 编辑

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